8 aprile al Palazzetto dell’Hotel Hassler per lo SPEZIAL PARTY 2019

Più di 30 protagonisti dell’alta cucina italiana fra chef, maestri panificatori, pizzaioli, pastry chef e mixologist si riuniranno l’8 aprile 2019, ore 19.30, presso Il Palazzetto dell’Hotel Hassler a Roma per dare vita a una coinvolgente serata a sostegno dell’associazione CABSS ONLUS – Centro Assistenza per bambini sordi e sordociechi, fondata da Roberto E. Wirth, hotelier di fama internazionale, proprietario e General Manager dell’Hotel Hassler e del Palazzetto. Roberto Wirth, sordo profondo dalla nascita, racconta così la nascita dell’associazione: “Pensando a quando ero bambino, e alle difficoltà che ho dovuto affrontare per diventare l’uomo che sono, nel 2004 ho dato vita al Centro Assistenza per Bambini Sordi e Sordociechi Onlus, per sostenere i bambini nati sordi come me e i bambini sordociechi. Ciò che è accaduto a me non deve accadere ad altri bimbi: mi sentivo come un naufrago della vita, pervaso da un forte senso di abbandono. Il mio sogno più grande, adesso, è che questi bambini abbiano l’opportunità di mettersi alla guida di una grande nave, la loro vita, verso un futuro ricco di successi, affiancati da genitori consapevoli, in grado di comprenderli e sostenerli con il loro amore. Con CABSS tutto questo è possibile con programmi per bimbi da 0 a 6 anni, totalmente gratuiti, che potranno sviluppare le proprie abilità cognitive!”. Questo richiamo a sostenere l’associazione è stato accolto da ItaliaSquisita che da tre anni organizza in collaborazione con Roberto E. Wirth e l’Hotel Hassler, lo Spezial Party: una festa dedicata alle spezie e al rendere speciale la vita! Arriveranno chef da ogni parte d’Italia proponendo i loro piatti, dolci e drink, portando allegria, gusto e divertimento. Con il piccolo contributo di € 60,00 per persona si potranno assaporare tutti i piatti in degustazione, chiacchierare direttamente con gli chef e scoprire le nuove tendenze della mixology.

Roberto E.Wirth, proprietario e General Manager dell’Hotel Hassler e del Palazzetto

STELLE, SPEZIE E SOLIDARIETÀ

Le spezie sono le protagoniste della festa di primavera di ItaliaSquisita e verranno quindi interpretate da cuochi, pizzaioli e panificatori gourmet, pasticceri e mixologist che permetteranno di gustare innumerevoli abbinamenti e materie prime d’eccellenza. A dare il benvenuto agli ospiti saranno Alessandro Massi e Fiorella Baserga di ItaliaSquisita e Roberto Wirth. Non mancheranno poi gli chef e ristoratori “resident” delle mura capitoline, come Marcello Romano del Salone Eva dell’Hotel Hassler, Stefano Marzetti dell’Hotel Splendide Royal, lo chef Francesco Apreda, Giulio Terrinoni del ristorante Per me, Angelo Troiani dell’Acquolina e del Convivio Troiani, Daniele Usai de Il Tino, Domenico Stile di Enoteca La Torre, Stefano Chinappi del ristorante Chinappi, Sarah Cicolini di Santo Palato, Ornella De Felice del Coromandel, Raffaele De Mase del Flora, Federico Delmonte del ristorante Acciuga, Claudio Gargioli dell’Armando al Pantheon, Giuseppe Milana del ristorante Umami, Luciano Monosilio di Luciano Cucina Italiana, Marco Nuzzo pastry chef dell’Hotel Hassler, Antonio Ziantoni del Ristorante Zia. In trasferta dalle loro roccaforti Michelin al di fuori della capitale arriveranno Maurizio Serva de La Trota di Rivodutri, in provincia di Rieti, Nicola Fossaceca di Al Metrò in provincia di Chieti, Vitantonio Lombardo del suo omonimo ristorante di Matera, Vito Quarto del ristorante Zafferano dell’Hotel Vannucci di Città della Pieve (Perugia), Luca Ludovici del ristorante Lion. La pizza sarà affidata a grandi interpreti romani e napoletani come Pierdaniele Seu di Seu Illuminati, Stefano Callegari di Sbanco e Salvatore Salvo della pizzeria Francesco e Salvatore Salvo a San Giorgio a Cremano.

La parte cocktail infine è affidata a Matteo Zamberland di Amaro bar, Stefano Santucci dell’Hassler Bistrot e Fabrizio Avello resident bartender de Il Palazzetto dell’Hassler.

In particolare, Marcello Romano, chef del Salone Eva dell’Hotel Hassler da oltre 20 anni, presenterà un piatto in linea con le corde più vibranti della sua cucina legata alla tradizione e al territorio ed esalterà un classico orientale (che però conosce mille sfumature diverse!): si assaggerà una Zuppa di lenticchie con agnello e curry che celebra la Pasqua imminente (con l’agnello), il territorio (con le lenticchie) e l’oriente più avvolgente con un morbido curry ad abbracciare il tutto.

La novità di quest’anno arriva dall’Umbria, precisamente da Città della Pieve: nuova acquisizione di Roberto Wirth è infatti l’Hotel Vannucci e il ristorante Zafferano di cui è lo chef Vito Quarto che ha fatto della tradizione italiana la sua bandiera e che porterà la sua famosa ricetta del Patè di fegatini al vinsanto in camicia di lardo, pane allo zafferano e frutto del cappero, risultato della ricerca di una vita dedicata alla cucina.

Un caleidoscopio di grandi rappresentanti dell’alta ristorazione italiana per scoprire le infinite declinazioni delle spezie e un’occasione d’oro per volersi bene e per fare del bene, sostenendo il progetto, dedicato ai più piccoli, della CABSS. Stefania Fadda direttrice e responsabile scientifico dell’associazione spiega la metodologia totalmente originale da lei sviluppata che le è valsa riconoscimenti dal mondo accademico di tutto il mondo.” Il fine dell’associazione è affrontare in modo precoce le cause indirette della sordità per evitare che i piccoli possono andare incontro ad un ritardo nello sviluppo cognitivo, emotivo, socio-relazionale, comunicativo e linguistico. Questo vale ancor di più per i bambini sordociechi che rischiano l’isolamento. L’unicità di CABSS consiste nel fatto che i suoi programmi di intervento precoce si basano su un metodo innovativo da me sviluppato che include: stimolazioni visive, uditive, tattili e olfattive, propriocettive e vestibolari, attività per la motricità, procedure per facilitare l’interazione con l’ambiente e con gli altri, attività che promuovono competenze sul piano affettivo, socio-emotivo e relazionale. Accogliamo gratuitamente i bimbi da 0 a 6 anni perché questa è la fascia d’età in cui si formano le mappe cognitive che saranno le fondamenta della loro capacità relazionale e di apprendimento. Per questo contiamo su tantissimi per continuare il nostro percorso!”

MENU DELLA SERATA

ANTIPASTI, PRIMI E SECONDI

Amatriciana al bicchiere con Mezze Maniche Monograno felicetti – Chef Angelo Troiani, “Convivio Troiani”, Roma
Cappellotti di grano arso con cacio, pere, cardamomo e mandorle tostate – Chef Stefano Marzetti, “Mirabelle, Hotel Splendide Royal”, Roma
Prosciutto e melone con petto di anatra Mulard “Rougié” – Chef Daniele Usai, “Il Tino”
Tortellini, panna, prosciutto, germogli di piselli Koppert Cress e tartufo nero pregiato Tartuflanghe – Chef Giulio Terrinoni, “Per me”, Roma
Zuppa di lenticchie nere, agnello e curry con vene cress di Koppert Cress – Chef Marcello Romano, “Salone Eva, Hotel Hassler”, Roma
Passatello con il sugo di murice in abbinamento a birra Nora di Baladin – Chef Federico Delmonte, “Acciuga”, Roma
Coda, grue di cacao Valrhona e tartufo nero pregiato Tartuflanghe – Chef Sara Cicolini, “Santo Palato”, Roma
Cappuccino materano con Baccalà “Rafols”, caffè Nespresso e tubetti ai legumi e grano saraceno di Pasta del Maestro – Chef Vitantonio Lombardo, “Vitantonio Lombardo Ristorante”, Matera
Brasato di bovino con aletta di spalla “Nature’s Meadow”, perlage di acciughe Tartuflanghe, capperi di Frantoio Sant’Agata e lemoncress – Chef Nicola Fossaceca, “Al Metro’”, San Salvo (CH)
Mezze maniche Monograno Felicetti all’amatriciana – Chef Luciano Monosilio, “Luciano Cucina Italiana”, Roma
Mai dire mais con pasta di riso e mais di Pasta del Maestro – Chef Luciano Monosilio, “Luciano Cucina Italiana”, Roma
Bun al vapore con gamberi, rape rosse fermentate e maionese al shichimi con acetosella venata rossa Koppert Cress – Chef Giusppe Milana – “Umami”, Roma
Tiella di Gaeta con totanetti, pomodorino vesuviano e una selezione di olio di Frantoio Sant’Agata – Chef Stefano Chinappi, “Chinappi”, Roma
Polpettine in Bujone con colata di ricotta e olio CRU Primo Fiore di Frantoio Sant’Agata, Chef Claudio Gargioli, “Armando Al Pantheon”, Roma
Insalata di maiale, Chef Antonio Ziantoni, “Zia” Roma
Patè di fegatini al vin santo con pane allo zafferano e frutto del Cappero, Chef Vito Quarto, “Hotel Vannucci”, Città della Pieve (PG)
Plin di arzilla con crema di broccolo romano, gomasio speziato all’italiana e olive taggiasche di Frantoio Sant’Agata, Chef Luca Ludovici, “Lion”, Roma
Ostrica, kefir e iodio – Chef Ornella De Felice, “Coromandel”, Roma.

LA PIZZA – Pizze in collaborazione con Molino Caputo e Barlotti

Lingotto Il Milione (ripieno di verdure speziate in differenti cotture, emulsione di brodo di verdure ristretto), Pierdaniele Seu, “Seu Illuminati”, Roma
Pil pil ajo ojo e peperoncino, crocchetta di Baccalà “Rafols”e polvere di prezzemolo, Stefano Callegari, “Sbanco”, Roma
Pizza fritta Pizze in collaborazione con Molino Caputo e Barlotti, Salvatore Salvo, “Francesco e Salvatore Salvo”, Roma

I DOLCI

Samosa di sfogliatella napoletana al tè verde e fiori di sechuan button di Koppert Cress, Chef Francesco Apreda
Cubo di cioccolato Manjari Valrhona e frutti rossi, Chef Marco Nuzzo, “Hotel Hassler”,Roma
Crema bruciata di birra Baladin con sorbetto di lime e alloro, arachidi e schiuma di tequila – Chef Maurizio Serva, “La Trota”, Rivodutri (RI)
Uovo di quaglia in infusione di caffè Nespresso Indonesia, taleggio e sentori di sottobosco, Chef Domenico Stile,“Enoteca La Torre”, Roma

I COCKTAIL

“13”, base Plymouth Gin – mixologist Stefano Santucci, “Hotel Hassler”, Roma
Citrus Russian, base Absolut Elyx – mixologist Fabrizio Avello, “Il Palazzetto Hotel Hassler”, Roma
Mezzo e Mezzo a base di mezzo e mezzo (aperitivo Bassano) – mixologist Matteo Zamberland,“Amaro Bar”, Roma

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