Шеф-повар Клаудия Мария Катана родом из РУМЫНИИ из города Сибиу выбрала небольшой город БРАЧЧАНО для своей деятельности после успешной работы в звездных ресторанах Рима. Она приехала в Италию в 2004 году и сразу была очарована итальянской кухней. Мама девушки была поварихой и поэтому с детства красавица Клаудиа решила что эта работа ее призвание. Ресторан был открыт 7 марта 2020 года и несмотря на сложности последних лет успешно работает .
В ресторане «Cucina ai Monti» в городке Браччано под Римом представлена философия типичных блюд Лацио и средиземноморской кухни , сочетающая современность и традиции в замечательном месте, под стенами замка Браччано, где лучшие итальянские продукты и вина делают блюда неповторимыми по вкусу. Общение с местными фермерами, заводчиками, рыбаками, пчеловодами, производителями сыра и мясниками, расширяет знания о том, что используется на кухне поэтому многие из рецептов ресторана рождаются из бесед с этими знатоками традиций.
Посольство Румынии оценило талант девушки и выбрало Клаудию своим представителем на важной дегустации румынских вин организованной в Риме где ее замечательные блюда произвели фуррор среди приглашенных.
Меню ресторана уважает сезонность местных продуктов и поэтому часто меняется . Для рыбных блюд в ресторане используется только свежевыловленная рыба. Также здесь можно попробовать знаменитый кускус по трансильвански.
В 2021 году 24-й фестиваль Cous Cous Fest выиграла шеф-повар Клаудия Мария Катана.
Cous Cous Fest — это мероприятие международного масштаба, которое проводится в сентябре в муниципалитете Сан-Вито-Ло-Капо (Трапани) и привлекает тысячи посетителей. Мероприятие было создано, чтобы отпраздновать кускус, типичное блюдо региона Трапани международным чемпионатом, способным объединить разные народы, традиции и культуры.
Участники чемпионата мира в Сан-Вито-Ло-Капо, были награждены двумя жюри, народным и техническим жюри.
Уже в 24-й раз фестиваль Cous Cous Fest сделал Сан-Вито-Ло-Капо мировой столицей кускуса, гостеприимства и мультикультурализма — шеф-повар Клаудия представила рецепт под названием «Трансильвания встречает кускус» на основе каре ягненка, ревеня, ягод облепихи, белого лука, яичных желтков, сметаны и лаврового листа.
Ресторан на главной площади города рядом с замком Браччано открыт каждый день с 12:00 до 23:00.
Menù
Entrate Sfiziose
Olive Ascolane di nostra produzione (5pz)
€ 5
Fritti vegetali pastellati
€ 8
Supplì Classico
€ 1
Arancini alla ‘Nduja e provola affumicata (2pz)
€ 3
Antipasti di Terra
“Al contadino non far sapere…” (per 2 persone)
Tagliere della tradizione: scelta di salumi selezionati Italiani, formaggi a Km zero D.O.P.
Caseificio Montironi di Canale Monterano, pane Carasau, marmellate di frutta artigianali e
frutta secca
€ 20
Terrina di verdure di stagione, dell’Az. Agricola Barlattani, arancini di zucca e taleggio DOP
€ 9
Cannolo di pane con mousse di mortadella IGP Bologna, granella di mandorle, stracciatella
DOP e pomodorini secchi
€ 8
Antipasti di Mare
Carpaccio di Baccalà con gocce di pesto alla Genovese e germogli di rapa rossa
€ 8
“PER I BUONGUSTAI”
Tartàre (in base al pescato giornaliero) al frutto della passione, bacche di pepe rosa e germogli
€ 12
“UN SALTO IN GIAPPONE”
Il nostro Sushi e Sashimi (2pz di Roll Sushi, 2pz di Nigiri, 2pz di Hurumaki, 2pz di Sashimi)
€ 12
Sauté di Cozze e Vongole
€ 11
N.B. I nostri crudi di pesce dipendono dal pescato giornaliero
Primi della Tradizione
“LA TRADIZIONE NON PUÓ MANCARE SULLA NOSTRA TAVOLA”
Strozzapreti acqua e farina, fatti a mano, alla Carbonara con il guanciale D.O.P. di Amatrice,
uova Bio Az. San Bartolomeo, da noi pastorizzate, Pecorino Romano DOP Scorza Nera e
Parmigiano Reggiano 36 mesi.
€ 11
Strozzapreti acqua e farina, fatti a mano, alla Amatriciana con il guanciale D.O.P. di
Amatrice, pomodoro Bio Az. Agricola Barlattani, Pecorino Romano DOP Scorza Nera e
Parmigiano Reggiano 36 mesi.
€ 11
Primi di Terra
“GNOCCHETTI AI SAPORI DELL’ AUTUNNO CON FIORI DI ZUCCA”
Gnocchetti di patate, fatti a mano, con crema di zucca, verdure d’autunno, datterino IGP
confit e stracciatella di bufala Campana D.O.P.
€ 12
“TRADIZIONE E INNOVAZIONE”
Strozzapreti acqua e farina, fatti a mano, Gricia e Carciofi, rigorosamente con guanciale di
Amatrice DOP e carciofi Romaneschi
€ 13
“I RAGÙ DI UN TEMPO”
Pappardelle all’uovo, fatte a mano, alla Maremmana con ragù bianco di manzo, vitello, maiale
e cinghiale alle erbe aromatiche e burro nocciolato al rosmarino.
€ 13
Primi di Mare
“UN GRANDE CLASSICO CHE SI FONDE PERFETTAMENTE CON IL MARE”
Spaghettini d’Angelo, con gamberi rosa al sugo mediterraneo con i pomodori del Vesuvio
“del Piennolo” Az. Agricola Giolì
€ 15
“TRA MARE E TERRA”
Paccheri acqua e farina, fatti a mano, con “Cozze e Pecorino Romano DOP”
€ 13
“TONNARELLI SI… MA CON GUSTO”
Tonnarelli all’uovo Bio, Az. San Bartolomeo fatti a mano, “Vongole e Bottarga” di Muggine
della Az. Artigianale di Cabras (OR)
€ 14
Secondi di Terra
“RITORNO ALLA TRADIZIONE CON LE CARNI DA NOI SCELTE”
Tagliata di Manzo (250/300 gr) al rosmarino con salsa verde, patate al forno e verdure
grigliate.
€ 18
Costolette di abbacchio della Tuscia alla scottadito e patate di Tarquinia al forno
€ 15
Faraona lardellata (coscia e sovra coscia), ripiena con salsiccia e castagne di Canepina (VT),
con zuppetta di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
€ 14
“QUANDO SI DICE…. PRENDERE DI PETTO”
Petto di Anatra glassato al vin cotto e cavolo verza con la nostra confettura di cipolle rosse di
Tropea IGP
€ 13
Stinchetto di maiale glassato con sformatino di patate al pomodoro e chips di cavolo nero
€ 15
Secondi di Mare
“AL LAGO… ASSAPORANDO IL PROFUMO DI MARE”
Turbanti di filetti di spigola con granella di pistacchio di Bronte DOP al forno su insalatina
dell’orto Az. Agricola Barlattani
€ 14
Polpo scottato alla piastra su crema di cavolfiore, Crumble di guanciale di Amatrice IGP e
Paprika affumicata
€ 13
Trancio di salmone agli agrumi, su crema di patate e salsa all’arancia cialda di pane a
lievitazione naturale
€ 14
Baccalà al guazzetto con pomodorini del Vesuvio “del Piennolo” Az. Agricola Giolì
€ 16
Contorni
Patate al forno con rosmarino
€ 5
Verdure di stagione all’agro o ripassate in padella, Cicoria o Cavolo Nero
€ 5
Carciofo alla Giudia
€ 5
Il sapore dei dolci fatti da noi
Tiramisù degli chef
€ 5
Crema catalana speziata alla cannella e arancia
€ 5
La nostra torta con le mele “scomposta”, cestino di pasta frolla alle mandorle d’Avola, crema
pasticciera e cubettata di mele alla vaniglia e cannella
€ 6
Tortino al cioccolato con il cuore morbido (cottura 13 mn)
€ 6
I tozzetti della chef con nocciole della Tuscia Az. Agricola Fescennina e Passito di Pantelleria
€ 6
Acqua Nepi € 2 – Acqua SI € 1 – CocaCola/Fanta/Sprite € 2
Pane e Coperto € 1,50
